Продукт, который размораживали не один раз, можно узнать по дряблости и излишнему количеству жидкости
Многие россияне украшают новогодний стол блюдами и нарезками из красной рыбы. Кроме вкуса приготовленной пищи важно также и её качество. При выборе слабосолёного продукта эксперты из Роскачества прежде всего рекомендуют обратить внимание на её цвет, об этом пишет РИА Новости.
«Он должен быть равномерным на всем куске и не излишне тусклым. В то же время чрезмерно яркий и насыщенный цвет может означать, что в продукт добавлен краситель. А желтые или коричневые пятна - что в упаковке окислился жир, значит, такую рыбу есть нельзя», - сообщают специалисты.
При этом важно помнить, что у каждого вида рыбы свой цвет. У горбуши, чавычи или нерки он красный и достаточно яркий. А у форели и сёмги он имеет градацию оттенком от светло-оранжевого до ярко-оранжевого. Слишком яркий розовый и красный цвет у этих видов говорит о том, что здесь был добавлен краситель. Рыбу рекомендуется покупать в вакуумных упаковках, из них удалён воздух, что позволит дольше сохранить продукт и избежать окисления.
На самих рыбных кусках не должно быть повреждённых и налёта, мышечная ткань не должна расслаиваться. Эксперты отмечают, лучший вариант для состава продукта – рыба и соль.
«Технические регламенты допускают использование сорбиновой и бензойной кислот в соотношении не более 200 мг/кг (0,02% от массы всей рыбы). Но стоит отметить, что при соблюдении всех производственных требований консерванты не нужны», - отметили эксперты.
Также на упаковке должна быть информация о том, из какого сырья изготовлена рыба – охлаждённого или замороженного. Обычно качественнее получается продукт из первого типа, однако нельзя говорить о том, что заморозка — это плохо. Чавыча, кета, горбуша, нерка, кижуч и гольцы должны замораживаться по требованиям безопасности. А сёмга, форель, а также атлантический и беломорский лосось – нет.
Важно, чтобы продукт был подготовлен в соответствии с требованиями и после этого размораживался только один раз - перед тем как подать его на стол. Рыба, не соответствующая таким регламентам, узнаётся по дряблости, расслоению мышечной массы, тусклому цвету и по излишнему количеству жидкости. Это могут быть вытекшие при разморозке мышечный сок и жир.
