Стандарт установят с учётом норм межнациональных технических регламентов и СанПиН
Как сообщает издание «Известия» с отсылкой на Роскачество, в России не было чёткого технического регламента для приготовления полуфабрикатов из мяса птицы для шаурмы и готовой продукции. Главная цель требований – сделать блюдо не только вкусным, но и безопасным.
По информации Роскачества, арабское блюдо относится к продукции повышенного эпидемиологического риска. Разные температуры ингредиентов и их высокая влажность создают условия, в которых патогенные микроорганизмы будут быстро развиваться.
Новый стандарт установит требования по всей цепочке производства шаурмы, от начала приготовления до продажи. При этом будут учитываться нормы действующих межнациональных технических регламентов, СанПиНов и имеющихся практических наработок.
У Роспотребнадзора уже есть определённая рекомендация для изготовления блюда. Его нужно подвергнуть термообработке в жарочном шкафу при температуре не менее 85 градусов в течение 5–7 минут. В этом случае риск распространения вредных микроорганизмов сводится к нулю. По словам председателя Союза потребителей России Пётр Шелищ, в теоретическом плане прописать требования к ингредиентам можно, однако практического значения документ иметь не будет.
«Ведь ГОСТ носит добровольный, а не обязательный характер, плюс — это история про качество, а не безопасность продукции. То есть производители смогут его проигнорировать. Стандарт может быть актуальным, если сами изготовители сомневаются в своих технологиях изготовления, но вряд ли это можно предполагать, тем более шаурму готовят на месте, то есть достаточно оперативно для того, чтобы руководствоваться документом», — предположил председатель Союза потребителей России Петр Шелищ.
